Zeytinyağında bulunan tekli doymamış yağ asitleri, doymuş yağlar yerine tüketildiğinde normal kan kolesterol düzeylerinin korunmasına yardımcı olabilir. Bu özelliğiyle zeytinyağı, dengeli beslenmede tercih edilebilecek önemli yağ kaynaklarından biridir.
